Wat is kefir?

Melkkefir is een gefermenteerde, probiotische zuiveldrank. Door het fermentatieproces is de drank licht alcoholisch (0,1-0,3%). De drank is iets dikker dan karnemelk en lijkt qua textuur op drinkyoghurt. Het drinken van melkkefir veroorzaakt een lichte tinteling op de tong, dit komt door het koolzuur dat in de melk aanwezig is. Je maakt melkkefir door startersculturen (of kefirkorrels) te mengen met koemelk, geitenmelk of schapenmelk. De culturen eten de van nature aanwezige melksuikers in de melk op, en zetten het om in probiotica. Dit proces heet fermenteren. Melkkefir bevat calcium, verschillende gisten en rechtsdraaiende melkzuurbacteriën die gezond zijn voor de darmen.

Waterkefir is verwant aan melkkefir. De drank die je ermee kunt maken is echter geen yoghurtdrank, maar een fris-zure limonade met een bubbeltje. De basis die je voor de bereiding gebruikt is water in plaats van melk. Net als melkkefir, is de drank licht alcoholisch. Traditioneel worden voor de bereiding van waterkefir, waterkefirculturen, citroen, gedroogde vruchten en suiker gebruikt. De suiker en fruitsuikers worden door de kefirculturen opgegeten en omgezet in probiotica. Dit proef je als een frisse, bruisende smaak. Net als melkkefir zit waterkefir boordevol goede bacteriën.