Hoe kweek je zelf paddenstoelen?

Zelf paddenstoelen kweken is een toegankelijke en leuke bezigheid, die veel makkelijker is dan je misschien zou denken. Of je nu een beginnende tuinier bent die iets nieuws wil proberen of simpelweg geniet van verse paddenstoelen uit eigen keuken, deze gids helpt je stap voor stap verder. We leggen uit wat je nodig hebt, waar je op moet letten tijdens het proces, hoe de kweek in zijn werk gaat en wanneer je kunt oogsten en bewaren. Klaar om aan de slag te gaan? Bekijk dan onze handige kweeksets!

Wat zijn paddenstoelen?

Voordat we beginnen met kweken, is het handig om te weten wat paddenstoelen precies zijn. Paddenstoelen behoren tot de schimmelfamilie. Wat we eten, is het vruchtlichaam van schimmels die zich voeden met organisch materiaal, zoals rottend hout of vochtige bosgrond. Ze zijn onmisbaar voor de natuur, omdat ze helpen bij het afbreken van dood plantaardig materiaal en het recyclen van voedingsstoffen.

Er zijn ontzettend veel soorten paddenstoelen in allerlei vormen en kleuren. Sommige zijn giftig, andere eetbaar of hebben een medicinale werking. Ga niet zomaar paddenstoelen plukken in het wild, want het kan lastig zijn om eetbare van giftige soorten te onderscheiden. Met een kweekset kun je op een veilige manier je eigen eetbare paddenstoelen thuis kweken.

Wat heb je nodig om thuis paddenstoelen te kweken?

Thuis paddenstoelen kweken kan op verschillende manieren. Een populaire methode is het gebruik van koffiedik en sporen, maar om het je gemakkelijk te maken, kun je ook een kweekset gebruiken. Hier is wat je nodig hebt om aan de slag te gaan:

• Koffiedik: Bewaar al je koffiedik, of het nu van filterkoffie, een percolator of Senseo komt. Je hebt ongeveer 100 gram nodig om te beginnen.
• Een kweekset: Met een kweekset heb je meteen alles in huis.
• (Heet) water: Dit heb je nodig voor hygiëne en om de kweek op gang te helpen.

Zo kweek je zelf paddenstoelen

1. Maak eerst de emmer van de kweekset grondig schoon met heet water om besmetting met andere schimmels of bacteriën te voorkomen.
2. Meng het paddenstoelenbroed met koffiedik en vul de emmer met dit mengsel.
3. Prik kleine gaatjes in de emmer en sluit af met ademende tape.
4. Zorg ervoor dat het mengsel vochtig blijft door regelmatig te besproeien met water. Het koffiedik moet aanvoelen als vochtige aarde.
5. Voeg om de 3 tot 7 dagen een nieuwe laag koffiedik toe (100-200 gram). Gebruik altijd vers koffiedik. In een 3-liter kweekset past uiteindelijk zo’n 2 kilo koffiedik.
6. Na een aantal weken zullen de paddenstoelen door de gaten in de emmer beginnen te groeien. Oogst de paddenstoelen zodra ze volledig zijn uitgegroeid en de hoeden een licht droog velletje beginnen te krijgen.
7. Pluk de paddenstoelen en bewaar ze in een papieren zak in de koelkast, of gebruik ze direct voor de lekkerste gerechten!

Tips en veelvoorkomende problemen

Gefeliciteerd, je hebt je eerste oogst binnen! Soms kan de kweekset zelfs een tweede of derde oogst produceren. Deze latere oogsten zullen waarschijnlijk kleiner zijn, maar nog steeds erg smakelijk. Het succes van een tweede oogst hangt af van de hoeveelheid vocht die nog in het koffiedik zit. Je kunt het proces versnellen door het koffiedik opnieuw goed te bevochtigen. Wacht daarna een paar weken en, als dat niet werkt, plaats de emmer een nachtje in de koelkast om de juiste temperatuur te creëren.

Kweekset opnieuw opstarten

Wanneer er geen nieuwe paddenstoelen meer groeien, kun je proberen de kweek opnieuw op te starten:

1. Haal de inhoud van de emmer eruit en bewaar het tijdelijk in een schoon bakje.
2. Maak de emmer opnieuw schoon en spoel hem uit met kokend water.
3. Doe ongeveer 20% van de oude inhoud terug in de schone emmer en meng dit met twee eetlepels vers koffiedik. Zorg dat het mengsel goed vochtig is.
4. Sluit de emmer af met nieuwe tape en laat deze ongeveer een week rusten.
5. Voeg weer een klein laagje koffiedik toe zodra je een witte schimmel ‘donslaag’ ziet verschijnen.

Groene schimmel?

Het is belangrijk dat je kweekset schoon blijft. Een witte donslaag duidt op een gezonde schimmelgroei, maar een groene schimmel kan je kweek verpesten. Maak daarom altijd alles grondig schoon met heet water. Als er toch een klein beetje groene schimmel verschijnt, kun je deze voorzichtig wegscheppen. Blijft de schimmel zich verspreiden, dan moet je de hele kweekset weggooien en opnieuw beginnen.

Genieten van je zelfgekweekte paddenstoelen

Heb je je eerste oogst binnen? Tijd om te genieten! Bak de paddenstoelen in olijfolie met een beetje boter, maak er een heerlijke soep van, of gebruik ze in een stoofschotel of op een pizza. De mogelijkheden zijn eindeloos. Heb je een lekker recept? Deel het met ons, we horen graag van je!