Koji

Koji startercultuur voor de bereiding van:

• Koji kin
• Miso
• Shoyu
• Amazake

Koji-sporen zijn een essentieel element in de traditionele Japanse keuken. Ze worden gebruikt om verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen te maken, zoals sojasaus, miso, sake, shio koji en nog veel meer. Deze microscopisch kleine sporen, afkomstig van de schimmel Aspergillus oryzae, worden gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen. Wanneer ze op gekookte rijst, sojabonen of andere granen worden gezaaid, zetten de koji-sporen zetmeel en eiwitten om in suikers en aminozuren. Dit proces zorgt voor unieke smaken en texturen.

Het bijzondere aan koji is de veelzijdigheid en efficiëntie in het fermentatieproces. Koji-sporen zijn niet alleen verantwoordelijk voor het transformeren van ingrediënten en het vrijgeven van smaken, maar ze bevorderen ook de vorming van umami – de zogenaamde vijfde smaak, die bekend staat om zijn diepe en bevredigende smaakintensiteit. Koji draagt bovendien bij aan de gezondheid door de voedingswaarde van gefermenteerd voedsel te verhogen, de spijsvertering te bevorderen en kan zelfs het immuunsysteem stimuleren. Door koji te gebruiken in de keuken ontdek je een nieuwe wereld van smaken en structuren!

Deze koji startercultuur is 100% biologisch